Как нарзанник только не называют...
Нож сомелье
Waiter's friend -Друг официанта
Мы называем эти приборы "нарзанник" - так уж повелось.
Дать определение нарзаннику весьма сложно, шуточно нарзанник можно назвать так: "Нож Швейцарского открывателя бутылок"